ส่วนผสม
-
-
ส่วนผสมที่ใช้ในการทำไอศกรีม หรือเจลาโต้ โดยทั่วไปจะสามารถหาซื้อได้ทั่วไปในแหล่งวัตถุดิบต่างๆ เช่น ในร้านขายวัตถุดิบสำหรับทำเบเกอรี่ เป็นต้น ส่วนผสมที่เป็นวัตถุดิบหลักในการทำไอศกรีมจะแบ่งเป็น 2 ประเภทหลักคือ วัตถุดิบที่เป็นของแห้ง เช่น นมผง หางนมผง น้ำตาล สารให้ความคงตัว เป็นต้น โดยประเภทวัตถุดิบดังกล่าวจัดเป็น วัตถุดิบมาตรฐานทั่วไป (Single ingredients) และ อีกส่วนคือวัตถุดิบที่เป็นของเหลว เช่น นมสด ครีมสด น้ำผลไม้ต่างๆ เป็นต้น อย่างไรก็ตามในปัจจุบันการทำธุรกิจไอศกรีม เพื่อให้ได้ไอศครีมคุณภาพที่ดี และในปริมาณที่มากพอเพื่อทำการค้า ได้มีการนำวัตถุดิบที่เป็นมาตรฐานทั่วไปมาผสมและผลิตในสัดส่วนที่พอเหมาะ จนเป็น วัตถุดิบที่ผสมเสร็จกึ่งพร้อมใช้ได้ในทันที (Ready mixed ingredients) มาใช้ในการผลิตไอศกรีม เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการใช้งาน และได้เนื้อไอศกรีม และรสชาติที่มีคุณภาพดี -
ในส่วนผสมที่เป็นของเเห้ง ได้แก่ นมผง,หางนมผง, น้ำตาล, น้ำตาลเด็กโตรส, และ สารให้ความคงตัว (S/E) ฯ เหล่านี้สามารถหาซื้อได้ทั่วไป โดยเฉพาะ สารให้ความคงตัว (S/E) มีหลายประเภทให้เลือกใช้ในการทำไอศกรีมซึ่งคุณภาพของเนื้อไอศกรีมก็จะแตกต่างกันตามคุณภาพ ของ S/E ที่ใช้ โดย S/E ที่หาซื้อได้ทั่วไป ได้แก่ Carboxymethyl cellulose (CMC), Locust bean gum (Carob bean gum), Xanthan gum, Guar gum, Carragenan เป็นต้น -
เพื่อการผลิตไอศกรีมให้ได้เนื้อเนียน คุณภาพดีเยี่ยม และเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตให้รวดเร็วได้ปริมาณเพียงพอเพื่อทำการค้า การเลือกใช้ วัตถุดิบที่ผสมเสร็จกึ่งพร้อมใช้ (Ready Mixed Ingredients) จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสม Ready Mixed Products by Montibianco เป็นวัตถุดิบที่ผสมเสร็จกึ่งพร้อมใช้ ที่ผ่านขั้นตอนการผลิตที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับในระดับสากล และคัดเลือกวัตถุดิบแต่ละชนิดอย่างพิถีพิถันจากแหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละชนิด โดยแบ่งเป็นกลุ่มของ Ready Mixed Base Products, เป็นการผสมผสานของ S/E หลายชนิด รวมกับส่วนผสมอื่นๆเช่น หางนมผม น้ำตาลเด็กโตรสในสัดส่วนที่เหมาะสมลงตัว เพื่อการผลิตไอศกรีมคุณภาพระดับพรีเมี่ยม อีกกลุ่มคือ Flavoring Products, คือ ส่วนผสมเพื่อสร้างสรรค์ไอศกรีมให้เป็นรสชาติต่างๆที่หลากหลาย โดยวัตถุดิบที่นำมาใช้ คัดสรรอย่างดีที่สุดจากต้นกำเนิดของแหล่งวัตถุดิบนั้นๆ เช่น ถั่วพิสทาชิโอจาก เมือง Bronte ในเขต Sicily (province of Catania, Italy) ซี่งนับเป็นแหล่งปลูกถั่วพิทซาชิโอที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลก, ถั่วเฮเซลนัทจากเขต Piemonte ใน Italy เป็นต้น -
เป็นบริษัท ที่ตั้งอยู่ที่เมือง San Giuliano Milanese Milan ในประเทศ อิตาลี มีความเชี่ยวชาญพิเศษ ในส่วนผสมสำหรับการทำเจลาโต้ และไอศกรีมระดับอุตสาหกรรมปัจจุบัน เป็นยักษ์ใหญ่ 1 ใน 5 ของตลาดMontebianco มีส่วนผสมที่เป็นเบส ไอศกรีมมากถึง 50 ชนิด และรสชาติมากมาย สำหรับการทำเจลาโต้และเซมิเฟรโด้ และยังมีโรงเรียนสำหรับการฝึกฝน และให้ความรู้กับลูกค้าอีกด้วยผลิตภัณท์ Montebianco ยังรวมถึง : -
• Anselmi เป็นบริษัทแห่งแรกของอิตาลีที่ผลิตส่วนผสมในการทำเจลาโต้.
-
• Chiaravalle มีความเชี่ยวชาญใน ขนมหวาน
-
• Eurobisco มีความเชี่ยวชาญใน บิสกิต
-
• Gespal มีความเชี่ยวชาญด้านอุปกรณ์ เช่น ถ้วย, ช้อนพลาสติก, ที่ตักไอศกรีม, สปาตูล่า และสกูป ฯลฯ
-